凉水口的油粑粑

文/谢德才

“ 油粑粑，油粑粑，味道顶呱呱;要问哪儿有，凉水口是它的家……”

当我走进湖南桑植的凉水口时，隐约听到这首桑植民歌。

不言而喻， 在全国范围内，手工做的食品，很多，如蒿子粑粑，荞麦粑粑，包谷粑粑，油粑粑……但或许因为别的食料具有一定的季节性，捏揉制作起来，费劲，偏让油粑粑成为舌尖上的中国受宠的一种食物。

不少地方都有做油粑粑的方法与模式，但，味道最好的，要数湖南桑植凉水口的，吃一口，都上瘾。

当初自己在凉水口工作时，常上街买这里的油粑粑吃，还听到当地的油粑粑救活过养伤的红军。

刚炸出的油粑粑，既烫又脆，芳香四溢。

我蹲在摊位边吃。吃完，一抺嘴，笑了。

离开凉水口，有时出差外地，一看见油粑粑，我就买它一两个。尝后，总觉其味逊色于凉水口的。

若干年过去，凉水口的街变了，变宽，变净，变繁华。

我走在这街上，左观右看，只为找寻撩人心脾的油粑粑。果然，一回眸，看到炸油粑粑的摊位，看到曾经熟悉的炸油粑粑的那个女人。而今，她的脸刻上了岁月的痕迹，油光中，映出的那张脸却如快乐的火红。

站在她的摊位前，或许她不认得我是她当年的老顾客，但我仿佛看见她推着小三轮准时来镇上农贸市场的背影，又仿佛看见她在架锅，倒油，烧火，炸油粑粑……

她看我一眼，好像有些不好意思，便说：“稍等，油粑粑快好了……”我微微一笑，说起当年在凉水口吃油粑粑的往事。听后，她笑了起来:“今天，让你过把瘾，尽管吃……”。

为什么吃了凉水口的油粑粑会上瘾?我问。

她一边炸油粑一边告诉我，油粑粑，光有外表，不好，还得有“干活”。包馅中的大蒜、肉都得新鲜，既不能太多，又不能太少，盐要拌得合适，烧油的火也不能过猛。

还有其他的技艺吗?我继续问。

她笑着说，那还多着呢。她伸手往远方一指:“凉水口的水好，山那边还种了大量的黄豆和优质稻……用大米、黄豆融合撵细，伴水磨出浆来，再用模具容器放入调制好的馅儿，等锅中的菜籽油一翻滚，就炸起油粑粑。

油粑粑一炸，整条街都能闻到淡淡的香味。

炸出的油粑粑，呈圆形，象征“圆满”;色泽金黄，象征“富贵”。

《老残游记》中说到口蘑炖鸭，自是佳品。凡吃过这里油粑粑的人，算是平生难忘的一次口福，称这是佳品中的佳品。只要用嘴一咬，那“嘎叭”“嘎叭”的声响，足可证明其油粑粑的酥脆爽口。

我再次吃上凉水口的油粑粑，那味道不曾改变。逢场的时候，山里的娃跟大人赶上几十里的山路，就是为了买这里的油粑粑……

凉水口的油粑粑，锁住了大山里独有的味道。