文/何梦青

　　民以食为天，人类从未停止对美食的探索与追逐。人类文明的发展史，就是一部宏伟壮丽的饮食文化进化史。

　　从吃生食到吃熟食，从无味到有味，再到如今为追求美味多滋，发明了上千种食品调味料。食物美味的多样性，调味品起到了居功至伟的作用。

　　在国内众多的食品调味品生产企业中，有一家企业，不盲目扩大生产规模，不急于研究市场营销招式，而是一直埋首关注产品本身，默默钻研食物美味的秘密，靠着一种神秘物质赢得了市场认可。

　　搭上消费升级快车 为安全品质而生

　　2013年，嘉品嘉味董事长龚林和几个合伙人一起，瞄准了食品调味品行业的高端市场，决定从最初的复配食品添加剂转型，逐步引入原材料采购，建立起一套完整的食品加工生产线。一年后，筹谋已久的嘉品嘉味诞生了，它以生产出安全性更高的纯天然调味料为己任。

　　“出于对食品安全性、产品品质和稳定性的考虑，我们决定转型，将采购源头牢牢抓在手里。”嘉品嘉味董事长龚林介绍，现在的原材料均来自于国内知名品牌供应商，如福建圣农、正大集团。而福建圣农正是肯德基中国最大的肉鸡供应商之一。

　　在当时来说，全国上百家食品调味品企业，绝大多数以门槛较低的复配生产为主，仅有极少数企业有自己的生产线，整体行业成低端态势。

　　而在2014年，消费升级的呼声越来越高，消费者愿意花更多的钱，购买产品更多的附加值。嘉品嘉味的适时转型与国家提倡的消费升级不谋而合，恰好满足了国内市场日益蓬勃的消费需求。嘉品嘉味搭上了消费升级的快车，也为日后的发展奠定了良好的基础。

　　秘物质引入调味品 成就食物美味秘诀

　　经过4年多的稳步发展，嘉品嘉味建立了全国先进、湖南省内唯一的骨髓汤膏提取生产线，将公司建成了集畜禽骨研发中心、畜禽骨技术应用中心于一体的产学研产业园。

　　2017年，嘉品嘉味秉承不断发展创新的理念，不再单纯满足对产品安全性的把控，而是向着高精尖的领域探索。凭借高端先进的生产技术和国际领先水平的生产设备，嘉品嘉味联合北京工商大学、中南林业科技大学，开始着手进行多肽食品的研发。

　　“肽的应用很广泛，医药、美容、保健食品领域都有肽的应用。”一级公共营养师、食品调味专家潘文清介绍，肽是国际科学技术最尖端、竞争最激烈的领域之一，世界范围内已有上万名科学家研究了半个多世纪，现今已成为高科技产业新热点。

　　据相关负责人介绍，食品风味多肽类广泛存在于各种风味食品及热反应基料中,是一种重要的风味增强物和风味前体物质。“在食品工业里鲜味肽、厚味肽可以突出制品的肉类风味，提高鲜度和延渗感以及回味感。”潘文清透露，人们能感受舌尖上的美味，与食品中的呈味氨基酸、呈味肽(美味肽、鲜味提升肽)、呈味核苷酸等物质密不可分。

　　肽系列产品应用推广 或成未来发展重心

　　2017年，嘉品嘉味对食品风味多肽类进行产品立项，联手北京工商大学食品科学学科带头人宋焕禄团队进行肽类调味品的研发。经过上千次的实验和检测，一年后，嘉品嘉味终于精制出了牛骨呈味肽和鸡鲜肽两种产品，率先将多肽物质引入调味品，开创了国内多肽类调味品应用的新局面。

　　“食物由于高温烹制，内含的矿物质、微量元素如铁、锌、硒及维生素等流失率很高，而微量元素又是人体生理功能所必需的七大营养素之一，因人体不能合成，必须通过饮食补充。”宋焕禄博士表示，嘉品嘉味生产出的牛骨呈味肽和鸡鲜肽，是最符合大众对食品健康安全要求的高技术研究成果，它开创了将多肽物质引入调味品的行业先河，将直接推动调味品行业的整体转型。

　　据了解，嘉品嘉味天然呈味肽调味料系列具有耐高温、耐蒸煮、增加醇厚味等显著的特点，且兼具天然、健康和营养等三大功能，含有的氨基酸、多肽物质，对食品色泽、风味的形成与提高，有着非常重要的作用。在食物加热处理时，有利于其发挥最大的风味强化效果，提高产品品质。

　　肽的研发已然成高新技术型企业的必争之地和必胜法宝，对于勇于进取的嘉品嘉味来说，肽的研发及推广应用将是未来战略布局的重中之重。

　　“牛骨呈味肽和鸡鲜肽是嘉品嘉味的核心武器，下一步，我们将把餐饮类产品作为肽类物质的应用方向，集中全部力量开发肽系列产品，让肽的价值应用更加多元化。”董事长龚林如是说。