【张吉怀旅游资讯】热爱搜罗各大美食的你，张家界这些美食你可曾吃过？

张家界特色美食

在一些餐馆，《消费主张》记者很快就发现了一些有趣的美食。瞧瞧，这口铁锅中正在炒石头，这是要做什么样的美食呢？ 

这里要做的美食叫“鸡蛋碰石头”。把石头在铁锅中炒得滚烫后，浇上植物油，然后，将搅拌好的鸡蛋糊倒在冒着油烟的铁锅中，翻炒几下后，一份独特的“石头碰鸡蛋”就出锅了。这种拌着石头炒出的鸡蛋外焦里嫩，带着石头的清香，别有一番风味。

将包好的汤圆裹上生粉、吉士粉，在油锅里煎炸两分钟，捞出后再拌着野山葱、辣椒一起爆炒，一份香味扑鼻的“炒汤圆”瞬间就出锅了。

再看看这道美食——“纸包鸡”，这家餐馆的很多食客就是冲着这道菜来的。

消费者：就是口感吧，感觉到非常地松软，非常地嫩。

消费者：它的外形看起来特别腻，虽然纸上有油，但是吃起来一点都不腻，特别香，入味了。

包鸡块的麦秆纸不仅柔韧性比较好，不容易开裂损坏，还具有比较好的吸附性、安全性和环保性。它容易吸收鸡块上的油脂，让鸡块油而不腻，口感更好。

看似油腻的“纸包鸡”却肥而不腻，香酥可口，非常入味，在张家界的夜市上相当走俏。

在这里，《消费主张》记者还发现一道最知名美食——“三下锅”。这可是张家界流传最广、也最受欢迎的传统美食。

“三下锅”的制作原材料非常丰富，主要有猪肚、牛肚、肥肠、猪头肉等肉制品，以及土豆、黄瓜、西红柿等素菜。

做法分为干锅和汤锅两大类别，做每类“三下锅”的食材都是荤素搭配、比较丰富，一般来说，一份“三下锅”里的菜品可以达到10多种。

在张家界，“三下锅”是许多餐馆的招牌菜，也是许多游客到了张家界后不会错过的美食。这道菜口味丰富，营养均衡，令人吃起来回味无穷。

张家界目前最奇妙的美食会是什么呢？这得首推娃娃鱼了！

娃娃鱼学名叫“大鲵”，张家界是“中国大鲵之乡”，娃娃鱼的品质及养殖量都在全国名列前茅，其养殖的娃娃鱼不仅可以观赏，还可以食用。

近几年，随着人工养殖技术的不断提升，娃娃鱼的市场价，已经从几年前的每斤两、三千元甚至上万元，下降到目前的每斤200元左右，成为走向大众的美味。

近些年，张家界的厨师摸索过近300种娃娃鱼的做法，目前有30多种受到市场普遍认可。红烧、清炖、打边炉等等，都是娃娃鱼比较受欢迎的吃法。

娃娃鱼的肉质洁白鲜嫩，肥而不腻，清香四溢，非常美味。每一种风味的娃娃鱼菜品口感都不同，奇妙的娃娃鱼及娃娃鱼菜品，已经成为张家界的一张新名片！

品尝了奇妙的娃娃鱼，《消费主张》记者想继续感受张家界最接地气的美味，它们都是怎么做出来的呢？

煮过米后，留在锅底的一点锅巴，曾是人们生活中一点不起眼的小零食，这位秦大妈却将这种小零食作为主打菜品，开了个锅巴饭餐馆。许多顾客来到这里，就是为了尝尝这种充满了家乡味道，儿时记忆的锅巴。

在张家界，“草帽面”算是当地比较有特色的一道传统名小吃。又薄又细的面条，浇上猪头肉熬制的卤汁，香味浓郁，吃起来别有一番风味。

张春芳 餐馆经营者：我们“草帽面”有一个传说，很久以前有一位贤惠的妻子，为了帮丈夫减轻家庭负担，戴着草帽走街串巷去卖她自己纯手工擀制的面条， 在民间后来就称为“草帽面”。

张家界是个多民族聚集的地方，主要居住着土家族、苗族、白族等少数民族。在这里的夜市上，湘西土家菜是绝对的主角之一，很多餐馆都是主打土家菜。

把熏制好的腊肉切片后，放在小麦粒上再蒸制10多分钟，这样蒸出的美食叫“麦香腊肉”。用面饼夹着腊肉来食用，吃起来肥而不腻，口齿留香，非常过瘾。 

将五谷杂粮粉拌上腌制的泡椒，再灌到去掉籽的新鲜辣椒中，然后放到坛子中封存，大约一周左右就可拿出来食用。这种“鱼儿辣椒”也是当地人津津乐道的美味。

湘西土家菜的菜品口味比较重，喜欢在菜品中放辣椒、腌菜。有的菜品中单单放辣椒就会放几种，因此，许多菜品都带有酸味和辣味。像酸菜牛肉、猪肚煨黄豆、土家香肠、土家蒸盆等菜品，都是当地比较流行的菜品。

比较特别的是，如今去张家界，或许还会遇到一些赏心悦目，像张家界的风光一样漂亮的美味，比如“天门八景”。

张家界的“天门八景”在历史上曾经是口感好，造型奇妙，与当地美景相呼应的传统美味，其中的每一道菜品都有着丰富的内涵。

鳗鱼、竹子、泡椒等组成了“黄龙出洞”。

猪肘、鹌鹑蛋、南瓜尖、胡萝卜、辣椒等变幻出了“普光夜明”。

莲子、糯米、冰糖等拼成了“观音坐莲”。

还有“望江明月”、“廻龙晚钟”、“东门杨柳”、“紫舞炮声”等菜品，都凝聚着厨师们的智慧和手艺，给人耳目一新的感觉。

张竣生 中国烹饪大师：是一菜一景，再就是一菜一事，就是一个故事。再就是一菜一格，就是一菜一个样子。再就是一菜一味，再就是赏心悦目。