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“你看！我灌的香肠多实在”

满抗的腊肉、香肠多诱人啊！

华声在线张家界站12月28日讯（黄岳云 实习生 文春燕）“儿时的味道，外婆家的菜肴”，这是富正毅三下锅餐饮有限公司一直秉承的企业特色，12月28日，张家界市华天大酒店宴席厅里是宾朋满座，热闹不已，来自社会各界人士聚集一堂，共同庆祝张家界富正毅三下锅餐饮有限公司成立五周年。

在庆典活动现场。主持人以幽默、诙谐的话语、员工自编自演的小品、歌舞表演与现场抽奖、小游戏互动的方式体现了富正毅企业文化氛围，张家界情歌王子元宝也前来助阵，赢得满堂喝彩。

富正毅三下锅创建于2003年，创始人卓正毅用十余年的时间不断积累、探索、挖掘，专门打造具有浓厚的土家传统特色菜肴风味，曾荣登“湖南14市州故乡菜之首”。 到今年为止连锁店已发展到11家店了！接纳就业100多人，从而成为张家界目前规模最大的土家餐饮连锁企业。

当谈及今后的路该怎么走时，公司董事长卓正毅介绍说：明年计划是立足张家界，面向全国做加盟。之后进军省会长沙，向周边不断辐射！所以在经营策略上也要随着市场的变化而变化，要把张家土家族三下锅，当做一种文化来经营，为张家市的土家族餐饮文化树立起一杆标杆，把张家土家族三下锅做成知名品牌，就像肯德基、麦肯姆那样，同时也为更多人创造就业机会。

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卓正毅：打造餐饮标杆

时间：2013-05-07 15:39:59来源：人才就业社保信息报作者：黄岳云 寇飞

很难想象，一位出生在边远山村的贫困农家孩子，30岁刚出头便成了张家界市餐饮行业的一匹黑马。他就是被誉为三下锅“最帅”掌门人的卓正毅。

首次创业项目：卖馒头

“我现在虽然搞点名堂出来了，但这还只算是创业路上成功的一小半。”新年刚过，在卓正毅开的第四家连锁店里，他向记者侃起创业的辛酸往事。

家住慈利县杉木桥镇豹子村的卓正毅，在他16岁那年，因为家里困难，读完初中后便回到村里。为了学得一技之长，他只身来到长沙学习了三个多月的白案。于是，卓正毅便开始了他人生中的第一次创业--走村串户卖馒头。

“我的真实想法还是从事厨师”，为了学好厨艺，卓正毅找到一所酒楼当起了厨房配菜员，“没事的时候就站在几位厨师旁边‘偷艺’，看着他们怎样切菜、怎样炒出香喷喷菜肴来”。寒来暑往，转眼间，在厨房干了2年多的卓正毅掌握了不少土家族家常菜和特色菜的烹饪技术，那些大厨也时不时鼓励他走出去，创造属于自己的天地。

快餐店让他初尝甜头

2003年下半年，卓正毅抱着尝试的心态，在张家界风景区武陵源专家村，承包了一个中等规模的酒店厨房。在厨房的日常管理上，他都亲力亲为，掌控好厨房的点点滴滴，再加上酒店菜肴的风味以及适中的价位也了得到众多游客的赞誉，生意呈直线上升，在武陵源“战斗”的三年时间，可谓是干的风生水起，不仅为他积累了丰富的人脉资源，也给他带来了一定的原始资金积累。

“承包酒店厨房始终是在为别人打工，所得利润酒店占了大头，那时我就下定决心要在合适的时候退出，用自己积累起来的人脉资源，经营一家属于自己的酒店。”2006年，在得到妻子以及父母的支持后，卓正毅投入2万多元，又在武陵源开了家小快餐店，也许是他当年在这里建立了良好的人脉资源的缘故，再加上两口子起早贪黑，快餐店的生意是开门见红，每年都有4万多元的纯收入。

痛定思痛，开起连锁餐馆

餐馆生意一直比较稳定，卓正毅的创业“野心”渐渐燃起。听人家说在西安开湘菜馆很赚钱，于是，两口子带着10多万元来到人生地不熟的西安，在西安大街寻找了半个多月，终于找到了一个100多平米的门面，经过装修，湘菜馆也终于如期开业。令他没想到的是，现实是残酷的，那里的市民对湘菜根本“不感冒”，食客少得可怜。当初的美好憧憬破灭了，不到几个月，他的西安湘菜馆就关门了，面对几十万元的亏损，夫妻俩抱头痛哭，带着满身“伤痕”回到了家里。

在惨痛教训面前，卓正毅没有放弃创业的梦想。在经过一段时间市场调查后，他决定利用旅游业这张王牌发展特色餐饮。于是，他筹集了2万元资金，又“杀回”了武陵源风景区，在那里创办了第一家具有张家界市土家族风味的富正毅三下锅餐馆，由于三下锅价位适中，味道也是根据客人要求来做，只有短短几个星期，他的餐馆生意又和以前一样火爆，无论是旅游旺季还是淡季，前来就餐的客人是络绎不绝，150平米的店堂总是被挤得水泄不通。

在接下来的一年中，卓正毅的第二家、第三家、第四家分店陆续开业。谈及今后打算，卓正毅思考了好一会儿，他表示，现在虽然拥有了四家连锁店，接纳了40多人就业，但是市场是随时变化的，所以在经营策略上也要随着市场的变化而变化，要把张家界土家族三下锅，借助旅游东风，当做一种文化来经营，为张家界市的土家族餐饮文化树立起一杆标杆，同时也为更多人创造更多的就业机会。

卓正毅：成功创业背后的四部曲

文/黄岳云图/宁奎

卓正毅，这个30刚出头的年轻人，在笔者眼中，很难看出是个出生在边远山村贫困农户家的孩子，更难想象的是，目前他已在我市拥有四家具有土家族特色的三下锅连锁店，还被业界人士誉为张家界“富正毅三下锅”最帅掌门人，成为我市餐饮行业的一匹“黑马”。

走村串户卖馒头

“我现在虽然有了一些成绩，但这还只是创业路上成功的一少半，相比当年初中毕业后，在家走村串户卖馒头，还是舒服多了，效益也高了许多”。春节前夕，在卓正毅位于永定区第四家连锁店里，他满脸喜悦地向笔者谈起当年创业的辛酸往事。

2001年，家住慈利县杉木桥镇豹子村的卓正毅刚满16岁，因家庭困难，读完初中后的他就回到村里，跟父母干起了农活。也许是过早地尝到生活困境的缘故，小小年纪的他脑海中冒出了这样的想法：要改善生活处境，就得有一技之长。于是，喜欢厨艺的他，在父母的支持下，便到长沙一所餐饮学校学习做面点。毕业后，卓正毅四处寻找工作，多数餐馆老板嫌他年纪小，有一天，他和父母赶集，看见有人在熙攘的人群中吆喝着叫卖馒头，他眼前一亮，自己既然学习了面点制作，何不学以致用呢？

“从买面粉、每天清早起来发面、蒸馒头，再到到处叫卖，都是我一个人，第一天只卖了70多个，每个5角钱，回家后通过清点，除掉成本，还亏了20多元，第二天又抱着试试的心态，将蒸好的100多个馒头装好后，又开始了走村叫卖，晚上在清点时，不仅成本保住了，还赚了10多元。”说起初次走村串户卖馒头的往事，卓正毅打开了他的话匣子。

在持续一个月后，卓正毅每天都要卖出近百个馒头，每月纯收入300多元，能赚到钱已经使他高兴不已。“卖馒头虽然只干了几个月，算起账来也赚了700多元，但它还给了我别的收获，尤其是给我在日后的创业坚定了信念。”

拜师学艺求真经

后来，卓正毅应聘到一家酒店当厨房配菜员，没事的时候，就站在几位厨师旁边“偷艺”，切菜、烹饪、蒸煮……看到这么好学的卓正毅，师傅们也毫不保留地将炒菜诀窍告诉他。寒来暑往，在师傅们耐心指导下，卓正毅掌握了不少土家族家常菜和特色菜的烹饪技术。

2003年下半年，卓正毅抱着试试看的心态，在武陵源区专家村宾馆承包了可以接纳80人就餐的中等规模酒店厨房。也许是太年轻，在招聘服务员的时候，前来应聘的人员和酒店老板对他的经营能力有些质疑，为了打消大家的疑虑，他亲自在厨房里炒了十几道菜，让前来应聘的人员进行品尝，大家最终还是被他的美味菜肴所征服。

在厨房的日常管理上，卓正毅都是亲力亲为，掌控好厨房的点点滴滴，诚信的工作作风在员工中留下了良好的口碑，大家尽职尽责干好自己的工作。与此同时，菜肴独特的风味以及适中的价位也得到很多游客的赞誉，生意日渐好转。不久，很多酒店老板都找到他，希望双方能够合作，卓正毅相继承包了4家酒店，在奋斗的3年时间里，不仅为他积累了丰富的人脉资源，也给他带来了一定的原始资金积累。

2006年结婚后，卓正毅觉得，光靠打工赚钱很难维持一大家人的生活开支，在得到妻子以及父母的支持后，他投入2万多元，又在武陵源区开了家小快餐店，也许是他当年在这里建立了良好的人脉资源，快餐店的生意是开门见红，每年都有4万多元的纯收入，三年下来，总计纯收入有12万多元。

听信他言成“负翁”

看着餐馆生意一直比较稳定，卓正毅想把生意再做大点，听人家说在西安开湘菜馆很赚钱，于是，他和妻子带着10多万元来到西安市，在西安大街寻找了近半个月，才找到了一个100多平米的门面，经过装修，湘菜馆终于如期开业。

可是令他没想到的是，现实是残酷的，那里的市民对湘菜没有人们口中所说的那么喜爱，每天食客也很少，看着腰包的资金一天比一天少了，不到几个月，他西安的湘菜馆就关门了。对几十万元的亏损，夫妻俩抱头痛哭，又回到了家里。不做市场调查，就轻信他人的指点，让卓正毅变成了“负翁”。

吸取了在西安失败的教训后，卓正毅似乎成熟多了，为了再度在餐饮行业发展，他先把市场调查放在第一位，通过一段时间观察，他发现张家界市随着旅游业的不断升温，已成为国际旅游胜地，全国各地乃至世界各地的游客纷至沓来，利用旅游业这张王牌，要是把张家界特色三下锅做好了，那可很有市场潜力。于是，他将想法告诉了一个很好的同龄伙伴，两人的想法不谋而合，于是，他在武陵源区创办了第一家具有张家界市土家族风味的三下锅餐馆，取名为“张家界富正毅”。

东山再起终成功

由于三下锅价位适中，味道也是根据客人要求来做，只有短短几个星期，他的餐馆生意又和以前一样火爆，无论是旅游旺季还是淡季，前来就餐的客人是络绎不绝，150平米的店堂总是被挤得水泄不通，这让他喜在心里。在经营过程中，他始终把顾客利益放在第一位。随着三下锅名气大增，这个小店已经难以满足更多客人就餐。2012年开春不久，卓正毅开起了连锁店，第二家三下锅连锁店开业了。随着“富正毅三下锅”品牌的打响，夏天，他又开办了第三家连锁店。

后来，卓正毅开始把眼光放在张家界市城区，在一番选址和精心筹备后，他的第四家三下锅连锁店又在市城区火车站附近的繁华地段亮相了。“你看，这个店子的面积是最大的，一次可以容纳100多人同时就餐，这里面的摆设也是尽量保留土家族的风格。”在第四家连锁店里，此时正是晚餐时间，只见十多张餐桌前坐满了客人，大家正尽情地享受着三下锅的美味。

当谈及今后的路该怎么走时，卓正毅略有沉思地说，现在虽然拥有了四家连锁店，接纳40多人就业，但是市场竞争是激烈的，所以在经营策略上也要随着市场的变化而变化，要把张家界土家族三下锅，当做一种文化来经营，为张家界市的土家族餐饮文化树立起一杆标杆，把张家界土家族三下锅做成知名品牌，就像肯德基、麦肯姆那样，同时也为更多人创造就业机会。<http://cnepaper/zjjrb/html/2013-01/22/content_9_1.htm>

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